Adriano G. Cruz, Carlos Augusto F. Oliveira, Carlos H. Corassin e Patrícia B. Zacarchenco, com organização de Cruz, desenvolveram o livro “Processamento de Produtos Lácteos: Queijos, Leites Fermentados, Bebidas Lácteas, Sorvete, Manteiga, Creme de Leite, Doce de Leite, Soro em Pó e Lácteos Funcionais” pela editora Elsevier. A obra traça um panorama completo sobre o tema e apresenta conceitos didáticos, especificamente aqueles produzidos pelas diversas transformações às quais a matéria-prima láctea é submetida, como fermentação, desnate e coagulação.